Herfst! Zuurkooltijd!

Bij de Turkse winkel op de hoek verkopen ze reuzegrote witte kolen. Ik had meer dan 6 kilo(!) witte kool voor €2,50. Echt waar, twee euro vijftig voor een hele kool van 6 kilo. Dat wordt schaven! 

Maar de Magimix is er goed voor. Een half uurtje kool door de machine duwen en die hele kool is in ragfijne reepjes gesneden. 

Met wat zout, jeneverbessen en pepers en natuurlijk mijn onvolprezen Gartopf met afdekstenen heb ik over een week of 8 heerlijke, eigengemaakte zuurkool.

Voor een 10 literpot:

7 kilo kool

70 gram zout

20  jeneverbessen ( ook Wacholderbessen)

Optioneel

20 zwarte peperkorrels

1 thl mosterdzaad

5 laurierblaadjes

1 thl korianderzaad

1 thl karwijzaad

Meng het zout met de kruiden . 

Doe de geschaafde kool in een emmer en meng het zout en de jeneverbessen ( en de andere kruiden) er doorheen. Laat het een uurtje staan. Het zout trekt vocht uit de kool, dat zie je ook.

Leg dan laagjes kool in de pot en duw net zolang op de kool tot het water boven de kool staat. Ga dan door met een volgende laag. 

Zorg ervoor dat er minstens 2 vingerkootjes vocht boven de laatste laag kool staat.

Neem een schone theedoek en leg die op de kool. Daarop komen de stenen. Zo kunnen er geen stukjes kool boven komen drijven. De kool moet onder water én onder druk blijven, dat is heel belangrijk!

Zet de pot met waterslotdeksel een weekje weg bij kamertemperatuur. De melkzuurfermentatie geeft een bepaalde geur. Je kunt dus ruiken of de fermentatie begint. 

Is de fermentatie begonnen dan moet de pot koel weggezet worden. Het liefst bij 6 tot 8 graden. 

Na een week of 6 is de zuurkool klaar voor gebruik.

Pittig groen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In de tuin groeien de courgettes, het is nog niet dat ze niet aan te slepen zijn, maar ze moeten op. En lente-uitjes zijn altijd een graag geziene gast op tafel. Ook zag ik wat appels op de fruitschaal liggen en daarbij een stuk gemberwortel. Dit geheel leek me nou eens een lekkere combinatie voor in de sapcentrifuge en ik besloot om een mooi groen drankje te brouwen. Dat is gelukt, groener krijg je het niet. :-)

Zet dus de sapcentrifuge op start en ga persen. Neem achtereenvolgens een courgette, twee appels, een stuk gemberwortel ( dat maakt het sap wat scherp) en een stengel-ui. Draai deze door de centrifuge. Schenk het sap in een glas en proef. Is het te sterk van smaak pers dan nog een courgette extra. Is het te slap dan kan er nog een appeltje bij. Ik vond het lekker bij een volkorenboterham.....

 

 

 

 

 

 

Frisse limonade

Het is maar een kleine tip:


Heb je komkommerkruid (boragie) in de tuin staan, pluk dan een stengel en zet die in een glas (bubbel)water.
Het water krijgt dan een lichte komkommersmaak.


Lekker fris!

.

Zwartebessenjam

Vanochtend in de brandende zon heerlijk tussen de bessen gezeten. Op mijn krukje tussen de blaadjes was het lekker. Mijn zwartebessenstruikje is dan wel niet zo groot, maar hij geeft wel lekkere bessen. Waarom mensen de smaak van cassis lekker vinden, maar de cassisbes zelf niet is mij een raadsel. Hij smaakt kruidig, ik kan er niks anders van  vinden. Lekker kruidig.
Maar ik had helaas niet genoeg om een fatsoenlijke hoeveelheid jam van te maken. Ik heb ze dus nu gemixt met rode bessen en toen had ik wel genoeg voor zo'n 650 gram jam.

Heerlijk hoor, met geleisuiker in de pan, opkoken en dan hup! in de pot. Even omdraaien en op een theedoek zetten, dan gaat de hete lucht door de jam naar boven en weet je zeker dat ze nogmaals gepasteuriseerd zijn.
De rodebessenstruiken zijn nu bijna helemaal afgeoogst, morgen ga ik ze de zomersnoei geven. Volgend jaar dan weer de nieuwe oogst.

Vlierbier

En om dan nog even verder te gaan met de vlier: hier een recept voor Vlierbier. ( van het St. Petri gilde van bier- en wijnbrouwers.)

 

Recept voor Vlierbier

Ingrediënten: - 10 liter water - 2 citroenen - 1 kg suiker - 8 vlierbloemschermen - 0,5 liter

blanke azijn.

Bereidingswijze: - De citroenen (in stukjes snijden),  suiker, water, vlierbloemen ( uitgeschud en nagekeken op beestjes) en blanke

azijn in een emmer doen. - dek de emmer af met een doek. - 2 tot 4 dagen laten staan. -

regelmatig roeren, ongeveer 2 maal daags - theedoek in vergiet doen en zeven.

Na één week is het bier gebruiksklaar.

Het bier bottelen in flessen. Bij gebruik van glas de fles afdichten met rubberen weckkapjes.

 

Vlierbloesemsiroop

We kunnen weer vlierbloesemsiroop maken, het is nu de tijd!
Pluk op een mooie zonnige middag de bloesem. De smaak is dan op zijn sterkst. Kies alleen schermen met veel open bloemetjes en met zo min mogelijk beestjes.
Schud de schermen voorzichtig uit. Knip de bloemetjes zo kort mogelijk af. Je kunt de schermen ook in een zakje in de diepvries leggen, de andere morgen vallen de bloempjes zo van de takken.

Links vlierbloesemsiroop, rechts citroensiroop

10 /12 vlierbloesemschermen
1 kilo suiker
1 liter water
een biologische citroen
3 theelepels citroenzuur ( drogist|)

Haal de schil van de citroen, kijk uit dat het wit niet meekomt. Pers de citroen uit. Steriliseer een glazen pot van ongeveer anderhalve liter.

Doe de bloesem, citroenrasp en -sap en het citroenzuur in de glazen pot. Los de suiker op in het water dat je eerst aan de kook hebt gebracht. Giet de kokende suikerstroop in de pot met inhoud. Sluit af en laat afkoelen. Als hij helemaal afgekoeld is zet je de pot 3 dagen in de koelkast. Elke dag even omschudden.
Je kunt hem zo bewaren en gebruiken, je kunt ook kleinere potten of flessen vullen. Dan moet je het wel even zeven.

Siroop leng je aan met water of met witte wijn. Naar smaak mag dat ook met bubbels zijn. Het is leuk als je een toefje bloesem in de drank serveert, maar het hoeft natuurlijk niet.

Van de siroop kun je natuurlijk ook ijs maken met je ijsmachine.

Rabarbercrumble met een twist

Rabarber is niet zo lekker vind ik. Het is niet zozeer de smaak dan wel het mondgevoel. Ik vind het blubberig en dat voelt niet lekker. Maar als de rabarber in de vorm van een rabarbercrumble wordt gegoten dan eet ik het wel. Het lekkere korstje maakt veel goed.

lekker zoet, zo uit de oven.

Neem een bos rabarber, was en schil de stelen en snij ze in stukjes van een centimeter of 5. Kook ze in een bodempje water zacht met 2 a 3 eetlepels suiker, 2 bolletjes gember met een lepeltje siroop en de zest ( dunne schil zonder wit) en het sap van een halve sinaasappel.
Warm de oven voor op 200C.
Neem voor de crumble 100 gram boter, 100 gram bloem en 200 gram bloem en doe dat in een schaal. Maak met je vingers kruimels van de boter, suiker en bloem.
Doe de rabarber in een ovenschaal en bedek de bovenkant gelijkmatig met de crumble.
Verlaag de hitte tot 190C en bak de crumble 10 minuten of totdat de korst mooi bruin ziet.