Zelf halfgedroogde gedroogde tomaten maken

Je kunt zelf halfgedroogde tomaatjes maken door wat cherrytomaatjes te halveren en ze naast elkaar met de snijkant boven op een bakplaat te leggen. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en laat ze in een op 190°C voorverwarmde oven zo’n 50 min. drogen.
Of neem een bakplaat/pizzaplaat/alu grillbakje en droog ze op het eindvuur van de barbeque.

Kikkererwtensalade met zongedroogde tomaten

Makkelijk, zonnig en overheerlijk!

Maak een blik tomaten op sap open en gebruik de helft van het vocht en de helft van de tomaten. Neem 200 gr gare kikkererwten, rasp 100 gram selderijknol in sliertjes en doe dit alles met een halve ui en een teen knoflook, wat olie en veel citroensap in een blender of keukenmachine. 

Mix alles tezamen. 

Is het mengsel te dun, gebruik dan een paar eetlepels paneermeel. Proef af op peper en zout

Schik het mengsel op een schaal en maak er met een lepel een spoor in. In dit spoor giet je wat olie uit een potje zongedroogde tomaten op olie. Als versiering leg je wat fijngesneden zongedroogde tomaten op het mengsel en top af met vers gesneden peterselie.  Als je ze hebt kun je er heerlijk artichokharten bij eten. Lekker met geroosterd brood.

Tapenade met nori en lamsoor

Neem 3 blaadjes Nori en hou ze boven een gasvlam om krokant te worden. Verpulver ze boven een schaal. 

Doe in de keukenmachine een handje lamsoren, een eetlepel kappertjes met wat vocht, een teentje knoflook en een eetlepel olie. Draai dat tot een pasta. 

Meng de pasta met de nori en maak af op smaak. Optioneel kun je er nog olijven door doen en wat grofgesneden lamsoor.

Quinoa-sushi met avocado en sardines

Mijn collega en ik verzinnen vaak heerlijke hapjes die we samen delen als we nachtdienst hebben. Dit is zo'n hapje. 

We beginnen met nori-velletjes, daarop een slablad voor de stevigte. 

Dan een laagje gekookte quinoa, daarop een halve, in schijven gesneden avocado en daarop wat stukjes vis. Voor ons gemak is dat dan vis uit een blikje, maar alle heerlijks uit de zee zal hier wel bij smaken. Gewoon proberen, dus. 

Dan wat peper uit de molen en een scheutje dunne soja of teriyakisaus. Zout is niet nodig, dat zit al in de vis. 

Rol het norivel op met een sushimatje, dan wordt het een mooi strak rolletje. 

Snij het met een scherp mes in mooie sushi en zet ze rechtop. 

Zoete humus

Omdat ik wel eens trek heb in iets zoets heb ik het volgende recept verzonnen. Het is gebaseerd op humus en het werkt zo: 

Neem 125 gram gare kikkererwten, meng dit met twee eetlepels sinaasappelsap en een theelepel olie naar keuze. Doe er een theelepel gember bij of gemberpoeder en mix alles dooreen. Gebruik nog wat meer vocht als het te droog is. Doe het over in een schaal en roer er een eetlepel sinaasappelschilletjes doorheen en twee eetlepels walnoot ( of een noot naar keuze). Proef en geniet. Ik zie er ook nog een vulling voor een zoet brood in of een rolletje voor in een lapje bladerdeeg.