Kikkererwtensalade met zongedroogde tomaten

Makkelijk, zonnig en overheerlijk!

Maak een blik tomaten op sap open en gebruik de helft van het vocht en de helft van de tomaten. Neem 200 gr gare kikkererwten, rasp 100 gram selderijknol in sliertjes en doe dit alles met een halve ui en een teen knoflook, wat olie en veel citroensap in een blender of keukenmachine. 

Mix alles tezamen. 

Is het mengsel te dun, gebruik dan een paar eetlepels paneermeel. Proef af op peper en zout

Schik het mengsel op een schaal en maak er met een lepel een spoor in. In dit spoor giet je wat olie uit een potje zongedroogde tomaten op olie. Als versiering leg je wat fijngesneden zongedroogde tomaten op het mengsel en top af met vers gesneden peterselie.  Als je ze hebt kun je er heerlijk artichokharten bij eten. Lekker met geroosterd brood.

Tapenade met nori en lamsoor

Neem 3 blaadjes Nori en hou ze boven een gasvlam om krokant te worden. Verpulver ze boven een schaal. 

Doe in de keukenmachine een handje lamsoren, een eetlepel kappertjes met wat vocht, een teentje knoflook en een eetlepel olie. Draai dat tot een pasta. 

Meng de pasta met de nori en maak af op smaak. Optioneel kun je er nog olijven door doen en wat grofgesneden lamsoor.

Quinoa-sushi met avocado en sardines

Mijn collega en ik verzinnen vaak heerlijke hapjes die we samen delen als we nachtdienst hebben. Dit is zo'n hapje. 

We beginnen met nori-velletjes, daarop een slablad voor de stevigte. 

Dan een laagje gekookte quinoa, daarop een halve, in schijven gesneden avocado en daarop wat stukjes vis. Voor ons gemak is dat dan vis uit een blikje, maar alle heerlijks uit de zee zal hier wel bij smaken. Gewoon proberen, dus. 

Dan wat peper uit de molen en een scheutje dunne soja of teriyakisaus. Zout is niet nodig, dat zit al in de vis. 

Rol het norivel op met een sushimatje, dan wordt het een mooi strak rolletje. 

Snij het met een scherp mes in mooie sushi en zet ze rechtop. 

Zoete humus

Omdat ik wel eens trek heb in iets zoets heb ik het volgende recept verzonnen. Het is gebaseerd op humus en het werkt zo: 

Neem 125 gram gare kikkererwten, meng dit met twee eetlepels sinaasappelsap en een theelepel olie naar keuze. Doe er een theelepel gember bij of gemberpoeder en mix alles dooreen. Gebruik nog wat meer vocht als het te droog is. Doe het over in een schaal en roer er een eetlepel sinaasappelschilletjes doorheen en twee eetlepels walnoot ( of een noot naar keuze). Proef en geniet. Ik zie er ook nog een vulling voor een zoet brood in of een rolletje voor in een lapje bladerdeeg.

Liz' Koekkruidenmix

Heerlijk in zoete gerechten of koekdeeg. Mijn persoonlijke Mix en zoveel lekkerder dan uit een pakje

3 eetl. Korianderpoeder (ketoembar)
3 eet. Kardemom
2 eetl. Kaneel
1 eetl. Kruidnagel
3 eetl. Gemberpoeder
1 eetl. Vers geraspte nootmuskaat
1 ettl. Gemalen witte peper.

Meer kruidnagel of meer kaneel kan ook. Ook is piment een goed ingrediënt voor de mix. Laat dan de kruidnagel weg.

Bouillonblokken uit eigen keuken.

Trek in een lekker kopje bouillon? geen blokjes in huis? Die maken we dan voortaan lekker zelf. echt geen moeite en natuurlijk veel, veel lekkerder dan welk fabrieksblokje dan ook. 

We nemen dus
300 g soepkip, beetje vet vlees is ok. Natuurlijk lukt dit allemaal ook met rundvlees.
300 g gemengde groenten zoals ui, sjalot, knoflook, wortel, bleekselderij , er kan veel. Dan ga je

ff door d tuin voor wat verse kruiden, zoals salie(lekker veel, smaakt goed bij kip!), takjes rozemarijn, tijm,  peterselie, bonenkruid. Dan gaan we door de kruidenkast voor de peper, koriander, venkelzaad en paprikapoeder.

Voor de kleur en de smaak bij kippenbouillon kun je kurkuma gebruiken. 

1eetl. olijfolie 
300 g grof zeezout
half glas witte wijn

Hak alle ingrediënten samen zo fijn mogelijk in een keukenmachine.

Laat het vocht langzaam verdampen op een kleine vlam onder voortdurend roeren. 
De bouillonblokken zijn klaar na ongeveer drie kwartier als er een compacte massa begint te ontstaan. 

Ik heb er op een koffielepel porties van gemaakt en die in de diepvries gedaan. 

Broodje Martino Speciaal

Vega Filet Americain Martino

Vega,wortel

Ik was op zoek naar een recept voor een broodje Martino. Tamelijk onbekend in het grootste deel van het land, maar kom je onder de grote rivieren dan weet men het goed te waarderen. 

Het echte broodje Martino is een belegd broodje of half stokbrood met filet americain, olie, kruiden, tomatenketchup, mosterd, kappertjes en tabasco. Maar ik wilde een vegetarische variant. Ik experimenteerde met kruidenmengsels, met tofu als basis, of met avocado. Maar het was steeds niet lekker genoeg. Totdat ik op het blog De Zelfvoorzieningsbijbel terecht kwam en daar nog weer een andere variant tegenkwam. Ik ben aan de hand van dat recept gaan experimenteren en kwam tot een heerlijke Martino .

De basis is een half pond verse worteltjes die je kookt tot even voorbij beetgaar. 

Je prakt ze tot moes of doet ze in de keukenmachine samen met 

een stengel bleekselderij, 

een ui, 

twee tenen knoflook, 

een lepel lekkere azijn, 

twee anchovisjes, 

een lepel tomatenketchup, 

twee eetlepels kappertjes, 

een scheut Worshestersauce , 

een paar druppels Tabasco, 

een lepel grove mosterd en 

wat zout. 

Ik belegde er een eigengebakken boterham mee, maar het kan ook goed op een toastje. Om het extra luxueus te maken doe je er een plakje gekookt ei op.